La masa madre es un cultivo vivo formado por levaduras salvajes y bacterias lácticas que ya están presentes en la harina. Al mezclar harina y agua y dejarla reposar, estos microorganismos se multiplican y empiezan a fermentar.
Cómo funciona
Las levaduras producen el gas que hace subir la masa, mientras las bacterias lácticas aportan acidez y aroma. Por eso un pan de masa madre tiene un sabor más complejo que uno hecho con levadura comercial.
Qué necesita
- Harina integral o poco procesada: trae más microorganismos y nutrientes.
- Alimentación diaria: harina y agua en proporciones constantes.
- Temperatura estable: entre 24 y 27 °C fermenta mejor.
En La Popular la cuidamos todos los días: es la base de todo lo que horneamos.
Contenido de propuesta estudiantil (INACAP · DDB403).