La masa madre es un cultivo vivo de levaduras y bacterias lácticas que provienen de la propia harina. La alimentamos todos los días con harina y agua, y es la responsable de que nuestros panes y pizzas suban sin levadura comercial.
¿Por qué 24 horas?
Una fermentación lenta desarrolla aromas, una corteza crujiente y una miga húmeda. Además, las bacterias lácticas predigieren parte del almidón y el gluten, lo que hace al pan más fácil de digerir.
¿Quieres saber más? Lee nuestro artículo ¿Qué es la masa madre? en el blog.